Épaule d'agneau ouverte, grillée à basse température – anchois & romarin
Une épaule d'agneau ouverte, cuite lentement sur braises indirectes, avec une marinade d'anchois et de romarin et du citron grillé. Cuisson douce et lente, avec une profondeur umami.
Hacher finement les anchois, le romarin et l'ail et les mélanger avec l'huile d'olive et un peu de zeste de citron pour obtenir une pâte.
Frotter l'épaule d'agneau de la pâte et laisser reposer au moins 2 heures.
Cuire sur braises indirectes et douces environ 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Griller brièvement les citrons coupés en deux. Laisser reposer l'épaule, la trancher grossièrement et servir avec le citron grillé.
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