Langoustines grillées, beurre à l'ail et aux herbes

Des langoustines, ouvertes en deux dans la longueur et grillées brièvement sur les braises, arrosées de beurre à l'ail et aux herbes fondu qui coule dans la queue et la tête. Chair douce et ferme, bord fumé — l'été au bord de la mer dans une assiette. En petite portion, une entrée de fête.

Poissons et fruits de mer Catégorie
20 MIN Préparation
10 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Langoustine grillée, beurre à l'ail et aux herbes fondu, bord légèrement fumé.
Les ingrédients : langoustines crues, beurre, persil, ail, citron, sel de mer et poivre.
Griller : cuire les langoustines coupées en deux sur une braise vive et les badigeonner généreusement de beurre aux herbes.
Avec la Prélude : son fruit frais de baies et sa fraîcheur portent le beurre à l'ail sans l'alourdir.

1 / 4Langoustine grillée, beurre à l'ail et aux herbes fondu, bord légèrement fumé.

Préparation

Beurre aux herbes

Travailler le beurre mou avec l'ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron et le piment d'Espelette jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Préparer les langoustines

Couper les langoustines en deux dans la longueur, retirer le boyau, les badigeonner d'huile d'olive et saler. Préparer un gril ou des braises très chauds.

Griller

Griller les langoustines côté chair d'abord 1 à 2 minutes, retourner, badigeonner généreusement de beurre aux herbes et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste opaque — pas plus, sinon elle devient sèche.

Servir

Napper du reste de beurre aux herbes additionné du jus de citron et servir avec des quartiers de citron.

Pourquoi ce vin ?

La Prélude enveloppe la chair douce des langoustines d'un fruit de baies frais et d'une structure fine ; sa fraîcheur porte le beurre à l'ail sans l'alourdir.
Bon à savoir

Conseils & astuces

  • Fendez les langoustines en deux dans la longueur, retirez le boyau et badigeonnez la face coupée de beurre aux herbes.
  • Grillez seulement brièvement à feu vif ; la chair sucrée est cuite en quelques minutes.
  • Laissez le beurre aux herbes ramollir à temps, il s'étale alors uniformément.
  • Récupérez la moelle des têtes à la cuillère ou étalez-la sur du pain grillé ; elle porte beaucoup d'arôme.
  • Un trait de citron et une pincée de piment d'Espelette à la fin gardent le plat frais et vif.

Questions fréquentes

Quel vin accompagne les Langoustines grillées ?

La chair sucrée des langoustines et le beurre à l'ail et aux herbes appellent un rosé au fruité frais et à la structure fine, qui porte le beurre sans l'alourdir. Nous buvons avec elles notre Prélude de LaSuite aux Conseillans, un rosé de vieux malbec vinifié en grand fût. Sa fraîcheur accompagne la bordure grillée et légèrement fumée.

Comment griller correctement les langoustines ?

Fendez les langoustines crues en deux dans la longueur et grillez-les face coupée vers le bas à feu vif et direct. Au bout d'une à deux minutes, retournez-les et posez le beurre aux herbes. La chair tendre cuit très vite ; une chaleur trop longue la rend sèche et ferme.

Puis-je utiliser des langoustines surgelées ?

Oui, à défaut de fraîches. Décongelez-les lentement au réfrigérateur et épongez-les soigneusement, pour qu'elles prennent couleur sur le gril au lieu de cuire à la vapeur. Choisissez un produit cru de bonne qualité, qui sent nettement la mer et dont la chair est ferme.

Quel accompagnement convient ?

Restez léger : du pain de campagne grillé pour le beurre et la moelle des têtes, avec des quartiers de citron et peut-être une salade verte. Un aïoli convient bien aussi. Ainsi la chair sucrée et le beurre aux herbes restent au centre, sans que des accompagnements marqués les couvrent.

Le vin qui l'accompagne

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