Langoustines grillées, beurre à l'ail et aux herbes

Des langoustines, ouvertes en deux dans la longueur et grillées brièvement sur les braises, arrosées de beurre à l'ail et aux herbes fondu qui coule dans la queue et la tête. Chair douce et ferme, bord fumé — l'été au bord de la mer dans une assiette. En petite portion, une entrée de fête.

Poissons et fruits de mer Catégorie
20 MIN Préparation
10 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Langoustines grillées, beurre à l'ail et aux herbes

Préparation

Beurre aux herbes

Travailler le beurre mou avec l'ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron et le piment d'Espelette jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Préparer les langoustines

Couper les langoustines en deux dans la longueur, retirer le boyau, les badigeonner d'huile d'olive et saler. Préparer un gril ou des braises très chauds.

Griller

Griller les langoustines côté chair d'abord 1 à 2 minutes, retourner, badigeonner généreusement de beurre aux herbes et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste opaque — pas plus, sinon elle devient sèche.

Servir

Napper du reste de beurre aux herbes additionné du jus de citron et servir avec des quartiers de citron.

Pourquoi ce vin ?

Avec Prélude:

La Prélude enveloppe la chair douce des langoustines d'un fruit de baies frais et d'une structure fine ; sa fraîcheur porte le beurre à l'ail sans l'alourdir.

Le vin qui l'accompagne

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