Lubina a la sal – bar en croûte de sel
Un bar entier, cuit dans une croûte de sel marin et brisé à table : la croûte de sel garde le jus dans le poisson et l'assaisonne de l'extérieur sans le rendre salé. Pur, précis, un moment de bravoure tranquille pour la grande tablée.
Garnissez le ventre du poisson de tranches de citron et d'herbes.
Mélangez le gros sel marin avec les blancs d'œuf et un trait d'eau pour obtenir une masse humide. Étalez une couche sur une plaque, posez le poisson dessus et enrobez-le fermement entièrement avec le reste de la masse de sel.
Faites cuire au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes (règle générale : environ 25 min par kg). Laissez reposer brièvement.
Brisez et retirez la croûte à table, ôtez la peau et levez les filets. Arrosez d'un filet de bonne huile d'olive.
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