Mar i muntanya – poulet catalan aux gambas
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Saisissez le poulet et les gambas séparément et n'ajoutez les gambas à la sauce que brièvement à la fin, afin qu'elles restent tendres.
- Faites revenir brièvement les carapaces des gambas dans l'huile puis retirez-les – cela donne à la sauce une profondeur supplémentaire.
- N'incorporez la picada qu'à la toute fin ; elle lie la sauce et apporte l'arôme d'amande et de safran.
- Si vous préférez ne pas utiliser de brandy, vous pouvez le remplacer par un vin blanc corsé.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le mar i muntanya ?
Le plat associe volaille et gambas dans une sauce safran-amande – un vin avec du fruit, de la fraîcheur et un peu de structure saisit les deux facettes. Nous buvons avec lui notre Prélude de LaSuite aux Conseillans, un rosé de vieux malbec, fermenté en grand fût et élevé douze mois. Sa texture porte la sauce sans couvrir les gambas.
Puis-je utiliser un fond de poisson ou de volaille ?
Les deux fonctionnent. Le fond de volaille souligne le côté poulet, le fond de poisson met en avant la note marine des gambas. Un mélange des deux apporte l'équilibre qui donne son nom au catalan mar i muntanya – mer et montagne.
Comment garder les gambas tendres ?
Cuisez les gambas une à deux minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste rosées, et retirez-les à temps de la sauce frémissante. Cuites en carapace elles restent plus juteuses ; si vous le souhaitez, décortiquez-les seulement à l'assiette.
Quel accompagnement convient ?
Traditionnellement, le plat se sert avec du pain blanc pour saucer. Du riz blanc ou de petites pommes de terre sautées conviennent aussi. Une simple salade verte complète le repas sans détourner l'attention de la sauce aromatique.
