Moussaka – agneau, aubergine & béchamel dorée

Des couches d'aubergine poêlée, d'un ragoût d'agneau relevé d'une pointe de cannelle et d'une béchamel gratinée dorée — la moussaka est le plus généreux des gratins grecs. Un gratin qui dévoile toute son architecture à la découpe.

Bœuf et gibier Catégorie
40 MIN Préparation
50 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Moussaka – agneau, aubergine & béchamel dorée

Préparation

Préparer les aubergines

Saler les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 20 minutes, les éponger et les faire dorer dans l'huile d'olive par portions. Les égoutter sur du papier absorbant.

Cuire le ragoût d'agneau

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'agneau haché et le faire brunir, en l'émiettant, 8 minutes. Ajouter le concentré de tomate, les tomates, la cannelle et l'origan et faire réduire à découvert 20 minutes jusqu'à consistance nappante. Assaisonner généreusement — la cannelle ne reste qu'une pointe en arrière-plan.

Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre, faire suer la farine 2 minutes, verser le lait petit à petit et cuire, en remuant, 5 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner de muscade et de sel, retirer du feu et incorporer le fromage et l'œuf.

Monter les couches

Tapisser un plat d'aubergines, répartir le ragoût d'agneau par-dessus, couvrir avec le reste des aubergines et étaler la béchamel dessus.

Cuire et reposer

Cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Avant de couper, laisser impérativement reposer 15 minutes, pour que les couches se tiennent.

Pourquoi ce vin ?

Le fruit vif et l'acidité fine de la Gigue traversent la béchamel riche et l'agneau relevé et gardent le gratin frais en bouche.
Bon à savoir

Conseils & astuces

  • Salez les tranches d'aubergine avant de les faire revenir et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez-les – elles absorbent ainsi moins d'huile à la cuisson.
  • Plutôt que de les frire, vous pouvez badigeonner les aubergines d'huile et les rôtir au four ; le gratin en devient plus léger.
  • Le kefalotyri se remplace aisément par du pecorino ou du parmesan s'il n'est pas disponible.
  • Laissez reposer la moussaka au moins 15 minutes avant de la couper, afin que les couches se stabilisent et se portionnent nettement.
  • Ne supprimez pas la pincée de cannelle dans le ragù – elle donne à la sauce tomate-agneau sa profondeur caractéristique.

Questions fréquentes

Quel vin accompagne la moussaka ?

La farce d'agneau épicée et la béchamel généreuse appellent un vin rouge avec du fruit, de la structure et un tanin soutenu qui garde la richesse fraîche en bouche. Nous buvons avec elle notre Gigue de LaSuite aux Conseillans, un rouge dominé par le merlot, élevé principalement en béton et en amphore, aux tanins fermes et polis. Son cœur mûr accueille la note de cannelle du ragù.

Puis-je préparer la moussaka à l'avance ?

Oui. Elle se prépare entièrement et se conserve un jour au frais ; réchauffez-la au four à 180 °C environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Elle est meilleure fraîchement cuite, mais réchauffée les couches se coupent encore plus nettement.

Par quoi remplacer l'agneau haché ?

Le bœuf haché convient tout aussi bien et donne une farce un peu plus douce. Pour une version mixte, associez agneau et bœuf à parts égales. L'essentiel est de bien saisir la viande et de réduire longuement la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.

Quel accompagnement pour la moussaka ?

La moussaka se suffit à elle-même en plat principal. Une salade verte avec une vinaigrette citron-huile d'olive ou un peu de pain blanc pour saucer suffisent. Un petit bol de yaourt à la menthe apporte un contraste frais à l'agneau épicé.

Le vin qui l'accompagne

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