Œufs en meurette – œufs pochés au vin rouge

Préparer la meurette

Faire fondre les lanières de lard dans une poêle, puis les retirer. Dans la même graisse, faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons 5 minutes. Saupoudrer de farine, déglacer au vin rouge et au fond de veau, ajouter le laurier et le thym, puis laisser réduire à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à environ la moitié, jusqu'à ce que la sauce nappe et brille. Remettre le lard, retirer la casserole du feu et monter au beurre froid.

Crostini

Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive, les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux.

Pocher les œufs

Maintenir une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre juste sous le point d'ébullition (ne pas faire bouillir). Faire glisser chaque œuf un à un dans un léger tourbillon et pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirer à l'écumoire et laisser égoutter.

Dresser

Déposer un crostini sur chaque assiette, napper de meurette chaude, y déposer l'œuf poché et finir avec du poivre et du persil.