Pappardelle au ragoût de champignons des bois & thym
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Nettoyez les champignons des bois seulement à sec, sans les laver, pour qu'ils ne prennent pas l'eau.
- Saisissez les champignons par portions à la poêle chaude sans les serrer, pour qu'ils colorent au lieu de rendre de l'eau.
- N'ajoutez échalotes, ail et thym qu'une fois les champignons dorés.
- Liez avec un peu de fond et un trait de crème et arrondissez la sauce avec de l'eau de cuisson.
- Cuisez les pappardelle très al dente et terminez-les dans le ragoût ; parmesan et persil à la fin.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les pappardelle au ragoût de champignons des bois ?
La Gigue. Son fruit sombre et vif rencontre le côté terreux des champignons des bois, et ses tanins fins encadrent le ragoût généreux. Si le ragoût devient particulièrement corsé, la Sarabande apporte plus de longueur et d'épices avec une profondeur paisible et rejoint les champignons sur un pied d'égalité.
Quels champignons conviennent au ragoût ?
Un mélange de cèpes, girolles, pleurotes du panicaut et champignons bruns donne de la profondeur et des textures variées. Utilisez ce qui est frais et disponible. Hors saison, des cèpes séchés réhydratés complètent l'arôme ; leur eau de trempage filtrée peut servir à lier la sauce.
Pourquoi ne pas laver les champignons ?
Les champignons absorbent l'eau et la relâchent à la cuisson, de sorte qu'ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Nettoyez-les avec une brosse ou un linge et retirez les parties terreuses. Ce n'est qu'ainsi que naissent les arômes de rôtissage qui donnent au ragoût sa profondeur généreuse.
Puis-je rendre le plat végétarien ?
Le ragoût est végétarien par nature. Si vous cuisinez strictement végétarien, choisissez un parmesan à la présure microbienne. Un peu de beurre et de crème apportent du moelleux ; si vous préférez, remplacez-les par de l'huile d'olive et une cuillère d'eau de cuisson pour une sauce plus légère.
