De larges pappardelle avec un ragoût généreux de champignons des bois mélangés et de thym. Végétarien, mais avec une puissance umami et une profondeur terreuse.
Nettoyez les champignons des bois, coupez-les en morceaux et faites-les saisir vivement dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Salez.
Coupez finement les échalotes et l'ail en dés, ajoutez-les et faites-les suer, ajoutez le thym et mouillez avec le fond de légumes.
Incorporez la crème et faites réduire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le ragoût soit lié. Rectifiez l'assaisonnement.
Cuisez les pappardelle al dente, mélangez-les avec le ragoût, le beurre et un peu d'eau de cuisson et servez avec le parmesan et le persil.
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