Petits farcis niçois

De petites tomates, courgettes et oignons, évidés et garnis d'une farce relevée de viande, d'herbes et de parmesan, puis cuits au four jusqu'à ce que les chapeaux caramélisent. Une assiette d'été niçoise qui se savoure de préférence tiède.

Bœuf et gibier Catégorie
35 MIN Préparation
45 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Petits farcis niçois

Préparation

Préparer les légumes

Laver les légumes, couper les chapeaux et évider l'intérieur (réserver la chair). Saler légèrement l'intérieur et laisser égoutter brièvement.

Préparer la farce

Pétrir le pain essoré avec le hachis, l'oignon, l'ail, la chair des légumes hachée, le Parmigiano, l'œuf et les herbes jusqu'à obtenir une masse relevée.

Garnir

Garnir les légumes de farce, les disposer dans un plat huilé et arroser d'huile d'olive.

Cuire au four

Enfourner au four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la farce soit dorée et les légumes tendres.

Servir

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes — servir tiède, c'est ainsi que les herbes s'expriment le mieux.

Pourquoi ce vin ?

Avec les petits farcis, nous servons notre Prélude de LaSuite aux Conseillans : son fruit rouge frais et sa structure fine s'accordent à la farce aux herbes et gardent l'assiette légère. Ce rosé de vieux malbec est vinifié en grand fût, où il est élevé douze mois ; il y gagne assez d'épices pour la farce à la viande et le parmesan.
Bon à savoir

Conseils & astuces

  • Salez légèrement les légumes évidés avant de les farcir et laissez-les s'égoutter un instant pour qu'ils ne rendent pas d'eau à la cuisson.
  • Pressez bien le pain blanc avant de l'incorporer à la farce, sinon la garniture devient trop humide.
  • Goûtez la farce avant de garnir : faites cuire une petite cuillerée à la poêle et rectifiez l'assaisonnement.
  • Disposez les légumes farcis serrés les uns contre les autres dans le plat afin qu'ils restent droits et moelleux à la cuisson.
  • À la place du veau et du porc, un reste de bœuf braisé finement haché convient très bien.

Questions fréquentes

Quel vin servir avec des petits farcis niçois ?

Un rosé fruité avec un peu de structure, comme on en boit en Provence avec les légumes farcis. Nous recommandons notre Prélude de LaSuite aux Conseillans, un rosé de malbec élevé en fût. Elle a assez d'épices pour la farce à la viande et reste fraîche avec les herbes.

Puis-je préparer les petits farcis à l'avance ?

Oui. On peut les farcir quelques heures à l'avance et les tenir au frais, puis les cuire au dernier moment. Ils sont aussi très bons tièdes une fois cuits. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four sans se dessécher.

Quels légumes se prêtent au farci ?

Les classiques sont les petites tomates, les courgettes rondes, les oignons et les petites aubergines. Choisissez des pièces fermes et de taille régulière pour une cuisson homogène. Les petits poivrons conviennent aussi. L'essentiel est que les légumes gardent une paroi stable et tiennent bien la farce.

Par quoi remplacer la farce à la viande ?

Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par du riz cuit, de la ricotta et des pignons torréfiés. Des champignons finement hachés apportent aussi de la matière et du goût. Le Parmigiano et les herbes de Provence donnent toujours de la profondeur et ce caractère typique du sud de la France.

Le vin qui l'accompagne

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