Pissaladière niçoise
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites confire les oignons très lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés, sans prendre couleur.
- Prévoyez assez de temps : les oignons ont besoin d'une bonne quarantaine de minutes pour devenir fondants et doux.
- Étalez la pâte finement afin que la pissaladière reste croustillante et ne détrempe pas.
- Disposez les anchois et les olives en croisillons juste avant d'enfourner.
- Pour une version plus douce, réduisez les anchois ; une partie peut être remplacée par de la tomate confite.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne la Pissaladière niçoise ?
Les oignons fondants et sucrés et le sel des anchois appellent un rosé sec au fruit frais et vif. Nous buvons avec ce plat notre Prélude de LaSuite aux Conseillans, un rosé de vieux Malbec, fermenté et élevé douze mois en grands fûts de bois. Sa structure porte le quadrillage savoureux d'anchois et d'olives.
Puis-je préparer la pissaladière à l'avance ?
Oui. Les oignons peuvent être confits la veille et réservés au frais. Il vaut mieux garnir la pâte au dernier moment et cuire la pissaladière peu avant de servir. Elle est meilleure tiède et se déguste aussi refroidie, par exemple en entrée ou à l'apéritif.
Dois-je utiliser une pâte levée ?
Une fine pâte levée est classique ; elle distingue la pissaladière de la pizza et lui donne du mordant. Pour aller plus vite, vous pouvez employer une pâte feuilletée, ce qui rend le résultat plus fin et feuilleté. Pour le caractère traditionnel, la pâte levée reste le meilleur choix.
Quelles olives conviennent ?
Les petites olives noires de Nice sont typiques et apportent un arôme doux et fruité. Des olives noires dénoyautées de Provence conviennent tout aussi bien. Évitez les olives très assaisonnées ou colorées qui masqueraient le goût délicat de l'oignon. Posez les olives entières pour qu'elles restent juteuses à la cuisson.
