Sous un dôme de pâte feuilletée dorée, incisé en spirale, se cache une duxelles très sombre de champignons des bois, d'échalotes et de thym. Le pithiviers fait des champignons une pièce maîtresse festive — terreuse, beurrée et entièrement sans viande.
Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les champignons finement hachés et le thym et faire revenir à feu moyen 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la masse soit sombre et sèche.
Déglacer au madère, faire réduire brièvement, retirer du feu et incorporer la ricotta et le parmesan. Assaisonner généreusement et laisser refroidir complètement.
Amonceler la duxelles au centre de l'abaisse inférieure, en laissant un bord libre. Badigeonner le bord d'œuf, poser la seconde abaisse par-dessus et bien appuyer.
Badigeonner le dessus d'œuf et, avec le dos d'un couteau, tracer les traits en spirale incurvés caractéristiques du centre vers l'extérieur, sans transpercer.
Cuire au four à 200 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le feuilletage soit doré et croustillant. Avant de couper, laisser reposer 10 minutes.
Voir tous les vins de cette catégorie →
Plus de notre domaine ? Découvrir Le Cercle →
Avez-vous 18 ans ou plus ?
Vous devez avoir au moins 18 ans pour visiter ce site.
We've added a free gift to your cart.
The free gift has been removed as your cart no longer qualifies.
You now qualify for a free gift with your order.