Pollo en pepitoria, sauce aux amandes et au safran
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites d'abord dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, cela donne à la sauce couleur et arômes grillés.
- Faites tremper le safran brièvement dans un peu de fond tiède, il libère ainsi mieux sa couleur et son arôme.
- N'incorporez la picada d'amandes, de jaune d'œuf et de pain grillé qu'à la fin, elle lie la sauce en douceur.
- Après l'ajout de la picada, ne laissez plus bouillir la sauce à gros bouillons, laissez-la seulement infuser.
- Pour une sauce plus fine, pilez les amandes très finement ou passez-les au tamis.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le Pollo en pepitoria ?
Un blanc ample, frais et minéral, qui porte la sauce d'amandes et le safran sans couvrir le poulet délicat. Nous buvons avec notre Louré de LaSuite aux Conseillans, un sauvignon blanc élevé longuement en amphores de terre ovales. Son corps large accueille la sauce dorée.
Qu'est-ce qu'une picada ?
La picada est une pâte d'assaisonnement espagnole faite d'amandes grillées, de jaune d'œuf dur, de safran et de pain grillé, pilée au mortier. Elle entre dans la sauce vers la fin et la lie onctueusement, sans farine. Elle donne en même temps à la pepitoria son goût de noisette et sa couleur dorée.
Puis-je préparer le plat à l'avance ?
Oui. Le Pollo en pepitoria est même plus rond réchauffé, car amande et safran se diffusent dans la viande. Préparez-le jusqu'à un jour à l'avance et réchauffez-le doucement. Au réchauffage, incorporez un peu de fond si la sauce d'amandes a trop épaissi.
Quel accompagnement servir ?
Classiquement du riz blanc ou du pain grillé, qui recueillent la sauce d'amandes. Des pommes de terre vapeur conviennent aussi. Une simple salade verte apporte de la fraîcheur. Gardez l'accompagnement discret, pour que safran et amande donnent le ton de la sauce.
