Porchetta, rôti de porc au fenouil et aux herbes
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Épongez la couenne et incisez-la en fins losanges sans entamer la viande, pour qu'elle croustille ensuite.
- Répartissez généreusement le mélange d'herbes et de fenouil sur la viande, puis roulez fermement la poitrine et bridez-la avec de la ficelle de cuisine.
- Salez bien la couenne et laissez le rôti reposer à découvert au réfrigérateur avant la cuisson ; cela assèche la peau.
- Cuisez d'abord lentement à basse température, puis montez fortement la température à la fin pour la croûte croustillante.
- Laissez la porchetta reposer après cuisson et tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et cranté.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne la Porchetta ?
La poitrine de porc grasse et la couenne croustillante appellent un rouge au fruité frais et au tanin poli, qui tranche la richesse et accueille l'assaisonnement au fenouil et aux herbes. Nous buvons avec elle notre Gigue de LaSuite aux Conseillans, un vin rouge à dominante merlot à la structure ferme et polie. Son acidité garde le palais frais entre deux bouchées.
Comment rendre la couenne bien croustillante ?
Séchez soigneusement la couenne, incisez-la finement et salez-la bien. Laissez le rôti bridé reposer à découvert au réfrigérateur pour que la peau s'assèche. Cuisez d'abord doucement et montez fortement la chaleur à la fin, la couenne gonfle alors et croustille.
Puis-je préparer la porchetta à l'avance ?
Oui. Le rôti peut être assaisonné, roulé et bridé la veille ; une nuit au réfrigérateur, l'assaisonnement pénètre et la couenne sèche. Cuisez-le ensuite au dernier moment. Les restes sont excellents froids en fines tranches, par exemple sur du pain de campagne avec un peu de moutarde.
Quel accompagnement convient ?
Avec la porchetta, des pommes de terre rôties qui absorbent la graisse de cuisson conviennent bien, tout comme du fenouil braisé ou une salade verte au citron qui équilibre la richesse. Des haricots blancs à la sauge sont aussi classiques. Gardez les accompagnements frais et sobres pour que la viande et les herbes restent au centre.
