Portobello farcis au four – noix, herbes & fromage de chèvre
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Retirez les pieds des portobello, hachez-les finement et ajoutez-les à la farce pour ne perdre aucun arôme.
- Salez légèrement l'intérieur des chapeaux et laissez-les égoutter un instant pour qu'ils ne rendent pas d'eau à la cuisson.
- Torréfiez les noix à la poêle sèche et hachez-les grossièrement ; cela approfondit leur arôme.
- Mélangez le fromage de chèvre frais avec les herbes, l'ail et les noix et garnissez généreusement les chapeaux.
- Parsemez de chapelure et d'un peu d'huile d'olive et enfournez jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les portobello farcis ?
La Gigue. Son fruit sombre porte la note terreuse du champignon et le piquant du chèvre sans recouvrir le plat. Le Louré offre l'alternative, avec une structure paisible et de la fraîcheur, qui rend le chèvre particulièrement fin et donne à la farce un cadre minéral.
Comment éviter que les portobello ne deviennent aqueux ?
Salez légèrement l'intérieur des chapeaux et laissez-les égoutter quelques minutes, puis épongez l'humidité qui perle. Cuisez les champignons à forte chaleur de voûte pour que l'eau s'évapore et que la farce dore. Une grille plutôt qu'une plaque fermée aide encore.
Puis-je remplacer le fromage de chèvre ?
Oui. Un fromage frais doux, de la ricotta ou de la feta conviennent aussi bien et ne changent le caractère que légèrement. La feta apporte plus de sel, la ricotta plus de douceur. Gardez les herbes, l'ail et les noix torréfiées, car elles donnent à la farce sa profondeur et son mordant.
Le plat convient-il en plat principal ou en entrée ?
Les deux. En entrée, un portobello farci par personne suffit ; en plat végétarien, deux avec un accompagnement. Une salade verte à la vinaigrette d'huile de noix ou un peu de légumes rôtis le complètent. L'assiette reste ainsi légère et les champignons au centre.
