Poularde au four – crème à l'estragon & légumes racines
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Sortez la poularde du réfrigérateur une heure avant de la rôtir afin qu'elle cuise uniformément.
- Épongez-la soigneusement avant cuisson et salez la peau — elle deviendra ainsi dorée et croustillante au four.
- Disposez les légumes racines autour de la volaille ; ils cuisent dans le jus de rôtissage et deviennent l'accompagnement.
- N'ajoutez l'estragon à la sauce crème qu'en fin de cuisson pour que son arôme anisé reste vif.
- Couvrez le blanc d'une feuille d'aluminium aux deux tiers de la cuisson s'il colore trop vite.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne la poularde à la crème d'estragon ?
Le Louré. Sa structure posée et sa profondeur portent la sauce crème et la volaille moelleuse, tandis que son corps répond à la note herbacée de l'estragon. Un accord équilibré entre viande, sauce et vin.
Puis-je remplacer la poularde par un poulet ordinaire ?
Oui. Un bon poulet d'environ 1,5 kg convient ; réduisez le temps de cuisson d'une quinzaine de minutes. La poularde est plus charnue et plus moelleuse, mais le résultat avec un poulet reste très bon.
Comment savoir si la poularde est cuite ?
Le jus qui s'écoule à la jointure de la cuisse doit être clair, non rosé. Une sonde plantée dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique idéalement 82 °C. Laissez ensuite reposer la volaille dix minutes avant de la découper.
Comment lier la sauce crème à l'estragon ?
Réduisez le fond et la crème à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Si elle reste trop liquide, une petite noix de beurre froid en fin de cuisson aide. Vous évitez ainsi la farine et gardez un goût net.
