Poulet basquaise – poivrons & piment d'Espelette
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites d’abord colorer les morceaux de poulet côté peau jusqu’à ce que la peau soit dorée ; cela apporte goût et couleur.
- Coupez les poivrons en larges lanières, pour qu’ils gardent leur forme à l’étuvée.
- N’ajoutez le piment d’Espelette que vers la fin et dosez-le avec soin ; il doit réchauffer, non piquer.
- Faites mijoter le plat doucement à feu doux, jusqu’à ce que la chair se détache tendre de l’os.
- Le poulet basquaise est encore plus rond réchauffé le lendemain.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le poulet basquaise ?
Le Prélude est la réponse naturelle à la piperade basque : son corps structuré porte les poivrons douceâtres et l’acidité de la tomate, tandis que son fruit frais recueille la pointe d’Espelette. Plus vive et lumineuse, la Gigue se pose sur le poulet mijoté et accueille le jambon et les arômes de rôti.
Qu’est-ce que le piment d’Espelette ?
Le piment d’Espelette est une poudre de piment douce et fruitée du village basque d’Espelette. Il assaisonne par sa chaleur plutôt que par le feu et marque bien des plats de la région. Ajoutez-le avec parcimonie et vers la fin, pour préserver son arôme et garder la chaleur finement en retrait.
Quels morceaux de poulet conviennent le mieux ?
Les cuisses et hauts de cuisse avec peau et os sont les meilleurs. Leur chair reste juteuse et savoureuse à l’étuvée, alors que le blanc devient un peu sec. Faites colorer les morceaux avec la peau, car elle donne du goût au plat et garde la chair juteuse à la cuisson.
Puis-je préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Oui, le plat se prête bien à une préparation anticipée. Réchauffées, les saveurs de poivron, tomate et jambon se lient encore mieux. Cuisez-le la veille, gardez-le au frais et réchauffez-le doucement. Ne parsemez le persil frais qu’au moment de servir.
