Poulet Marengo aux écrevisses, tomate & vin
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans l'huile d'olive avant d'ajouter tomate et vin.
- Avec le vin blanc, décollez entièrement les sucs, cela donne de la profondeur à la sauce tomate.
- N'ajoutez les écrevisses ou les gambas que dans les dernières minutes, pour qu'elles restent juteuses.
- Faites sauter les champignons à part au beurre et incorporez-les à la fin, ils gardent ainsi du croquant.
- Ne posez les tranches de pain dorées au beurre qu'au dressage, pour qu'elles restent croustillantes.
Questions fréquentes
Quel vin servir avec un poulet Marengo ?
Un rouge fruité à l'acidité fraîche, qui s'accorde à la sauce tomate sans écraser les écrevisses. Nous y servons notre Gigue de LaSuite aux Conseillans, un rouge du Bordelais à dominante de merlot, au fruit de cerise noire et aux tanins bien polis.
Par quoi remplacer les écrevisses ?
De grosses crevettes avec leur carapace sont le remplacement le plus simple. Comme les écrevisses, elles ne passent que deux minutes à la poêle avec les champignons, pour rester juteuses.
Quel vin mettre dans la sauce ?
Environ 200 millilitres de vin blanc sec pour déglacer. Il décolle les sucs et apporte de l'acidité à la sauce tomate. Inutile qu'il soit cher, mais il doit être bon à boire.
Que sert-on traditionnellement avec le poulet Marengo ?
Des tranches de pain grillées au beurre et du persil frais, comme dans la recette. Beaucoup de versions anciennes ajoutent un œuf au plat. En accompagnement, un peu de pain blanc pour la sauce suffit.
