Risotto al Gigue, risotto au vin rouge
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites revenir à sec le riz Carnaroli avec l'échalote jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, avant de verser la Gigue.
- Laissez le vin rouge réduire entièrement afin qu'il ne reste que la couleur et le fruit, sans aucune âpreté.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant sans cesse, c'est ce qui rend le riz crémeux.
- N'incorporez le radicchio qu'en fin de cuisson pour que son amertume reste vive.
- Incorporez le beurre et le Parmigiano hors du feu, cela rend le risotto onctueux.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le Risotto al Gigue ?
Un risotto au vin rouge appelle un rouge de corps moyen, au fruit net et au tanin ciselé, qui relève la fine amertume du radicchio. Nous buvons avec ce plat notre Gigue de LaSuite aux Conseillans, un rouge à dominante Merlot élevé principalement en béton et en amphore. Ainsi, le même vin est dans le verre que celui qui a coloré le riz.
Puis-je réduire la part de vin rouge ?
Oui. Pour une couleur plus douce et moins d'acidité, remplacez une partie du vin par du bouillon chaud. L'important est que chaque ajout de vin réduise entièrement avant d'ajouter du liquide. Le risotto reste ainsi équilibré tout en prenant sa teinte rouge profond caractéristique.
Quel riz convient le mieux ?
Le Carnaroli garde sa forme tout en libérant beaucoup d'amidon, ce qui rend le risotto particulièrement crémeux. L'Arborio convient aussi mais ramollit plus vite. Le Vialone Nano est une alternative plus fine. Évitez le riz rond à dessert, il se défait et ne lie pas le liquide de la même manière.
Quel accompagnement convient ?
En primo complet, le risotto demande peu : une salade verte avec une vinaigrette simple garde l'assiette fraîche. Ajoutez au besoin quelques copeaux de Parmigiano. Un plat de viande consistant n'est pas nécessaire ; le risotto se suffit à lui-même et vit de l'équilibre entre fruit, amertume et onctuosité.
