Sardinas a la plancha – sardines entières au sel de mer & citron

Des sardines entières qui tendent leur peau sur la plaque brûlante en quelques secondes — nul besoin de plus de technique. Une pincée de gros sel de mer, un trait de citron, un filet de bonne huile d'olive, et le poisson argenté ne goûte que lui-même et la mer. Une assiette à manger avec les doigts, à une longue table, avec du pain grillé et un verre de vin blanc frais.

Poissons et fruits de mer Catégorie
10 MIN Préparation
8 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Sardinas a la plancha – sardines entières au sel de mer & citron

Préparation

Préparer les sardines

Rincez les sardines à l'eau froide et épongez-les très soigneusement. Seul ce qui est sec prend une peau croustillante sur la plaque. Videz-les si vous le souhaitez — traditionnellement, les petits poissons restent entiers.

Chauffer la plaque

Chauffez une plancha, une poêle en fonte ou le grill jusqu'à ce qu'ils soient très chauds et huilez-les finement. La chaleur doit être installée avant que le premier poisson n'y soit posé.

Bien saler & saisir

Parsemez généreusement les sardines de gros sel de mer et faites-les cuire sans les bouger 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et dorée. Ne les retournez que lorsqu'elles se détachent d'elles-mêmes.

Citron & huile

Déposez aussitôt les sardines sur un plat chaud, arrosez de jus de citron et versez la meilleure huile d'olive. Si vous le souhaitez, faites revenir brièvement l'ail finement haché dans l'huile.

Dressage

Beaucoup de persil haché par-dessus, des quartiers de citron à côté. Servez aussitôt, avec du pain grillé — et mangez avec les doigts.

Pourquoi ce vin ?

La Caprice tient tête, de son caractère salin et de pierre à fusil, à la chair riche et grasse de la sardine, au lieu de la masquer. Son acidité fraîche accueille le citron et rend chaque bouchée de nouveau vive — un vin qui n'accompagne pas le poisson, mais lui répond.
Bon à savoir

Conseils & astuces

  • Les sardines doivent être ultra-fraîches — yeux clairs, corps ferme, odeur de mer. Ce n'est qu'alors que la préparation pure en vaut la peine.
  • Épongez vraiment les poissons avant la cuisson, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Ne les retournez pas trop tôt : la peau se détache d'elle-même dès qu'elle est croustillante.
  • Ne parsemez le gros sel de mer que juste avant la cuisson, pour qu'il n'assèche pas la chair.

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