Soufflé au Comté

Une averse tiède de Comté affiné : un souffle doré à l'extérieur, aérien à l'intérieur et parfumé de noisette et de caramel. Le soufflé n'attend personne — à peine sorti du four, il arrive à table. L'entrée classique, d'une élégance sans effort.

Champignons et terre Catégorie
25 MIN Préparation
30 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Soufflé au Comté

Préparation

Préparer les ramequins

Beurrer quatre ramequins à soufflé et les chemiser de fromage. Préchauffer le four à 190 °C.

Béchamel

Faire suer le beurre et la farine 2 minutes, incorporer le lait et lier jusqu'à obtenir une crème. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs, le Comté, la muscade et le cayenne.

Blancs en neige

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en deux fois, sans faire retomber l'appareil.

Cuire au four

Remplir les ramequins et cuire 20 à 22 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit levé et doré — sans ouvrir la porte du four.

Servir

Servir immédiatement.

Pourquoi ce vin ?

La Louré pose sa matière et sa tension minérale sous la profondeur noisetée du Comté et garde l'aérien ancré.

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