Spaghetti mare e monti, gambas & cèpes
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Tirez un fond rapide des carapaces de gambas avec un peu d'huile et approfondissez le sugo avec lui.
- Saisissez les cèpes dans une poêle chaude sans les entasser, pour qu'ils prennent couleur plutôt qu'eau.
- Cuisez les spaghetti très al dente et finissez-les en les sautant dans le sugo ; une louche d'eau de cuisson lie l'ensemble.
- N'ajoutez les gambas qu'à la fin pour une cuisson courte ; quelques minutes suffisent.
- Hors saison, les cèpes frais se remplacent par des champignons bruns et un peu de cèpes séchés réhydratés.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les spaghetti mare e monti ?
Le Prélude. Il se glisse avec un fruit frais de baies et une structure fine entre les gambas sucrées et les cèpes terreux et garde le sugo léger. Le Louré blanc répond par du corps et de la minéralité ; son cadre large porte la profondeur terreuse des champignons et se glisse sous le sugo relevé.
Puis-je utiliser des cèpes séchés ?
Oui. Réhydratez-les dans de l'eau tiède et ajoutez l'eau de trempage filtrée au sugo ; elle porte beaucoup d'arôme. Associez-les à des champignons bruns frais pour la texture. Hors saison des cèpes, c'est une solution fiable qui donne malgré tout de la profondeur au plat.
Comment rendre les pâtes bien onctueuses ?
Cuisez les spaghetti très al dente et ajoutez-les au sugo avec un peu d'eau de cuisson, puis sautez le tout à feu moyen. L'amidon libéré lie la sauce aux pâtes. Un dernier trait d'huile d'olive hors du feu rend le plat brillant et rond.
Quel accompagnement pour ce plat ?
Comme assiette de pâtes complète, mare e monti demande peu : une salade verte à la vinaigrette simple et un peu de pain blanc suffisent. Évitez le parmesan, qui couvrirait les fins arômes marins des gambas. Ainsi le dialogue entre mer et forêt et leur équilibre sont préservés.
