Steak de thon grillé au beurre vanillé et au citron vert
Thon grillé à point, tendre et croustillant à l'intérieur, accompagné d'un beurre vanillé délicatement épicé au citron vert et au poivre aromatique. Un plat grillé parfaitement équilibré, alliant fraîcheur, profondeur et élégance épicée.
Travaillez le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Concassez grossièrement les grains de poivre. Incorporez les graines de vanille, les grains de poivre, le sel et le zeste de citron vert au beurre. Assaisonnez et réfrigérez.
Lavez et parez le poireau et le céleri, puis hachez-les très finement. Mélangez-les avec le persil, le jus de citron vert et l'huile d'olive.
Rincez les pavés de thon à l'eau froide, séchez-les en les tapotant et placez-les dans un récipient peu profond. Répartissez la marinade uniformément, couvrez et laissez mariner.Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes..
Remarque : Il n'est pas recommandé de laisser mariner le thon trop longtemps, car l'acidité du citron vert commence à altérer les protéines et à précuire légèrement le poisson.
Préchauffez le gril, nettoyez la grille et huilez-la légèrement. Retirez les pavés de thon de la marinade, égouttez-les, séchez-les en les tamponnant et badigeonnez-les d'une fine couche d'huile d'olive.
À chaleur moyenne globalement5 à 6 minutesGriller en retournant une fois. Le centre doit rester légèrement translucide.
Retirez le thon du gril, salez-le légèrement et servez-le immédiatement avec des quenelles de beurre vanillé.
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