Steak de thon grillé au beurre vanillé et au citron vert
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Choisissez un thon de qualité sashimi et grillez-le brièvement à feu vif, pour que le cœur reste rosé et juteux.
- Préparez le beurre de vanille à l'avance et réservez-le au frais ; incorporez soigneusement les graines grattées de la gousse au beurre mou.
- Épongez les steaks avant de les griller et huilez-les finement, pour qu'ils se détachent facilement de la grille.
- N'ajoutez le poivre aromatique qu'après cuisson, pour que ses notes d'agrume ne brûlent pas.
- Si vous préférez le cœur à point, choisissez des steaks un peu plus épais et baissez le feu.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le steak de thon au beurre de vanille ?
La Prélude. Son rosé frais unit fruits rouges et fine note épicée au beurre de vanille crémeux et au thon juste grillé, et la profondeur aromatique du poivre donne à l'accord tension et longueur. La Louré est l'alternative plus structurée : sa texture fine, née de l'amphore en terre cuite, porte le beurre et le thon sans les couvrir.
Comment garder le thon juteux à cœur ?
Grillez-le à feu vif très brièvement, une à deux minutes par face, pour qu'une croûte se forme à l'extérieur et que le cœur reste rosé. Le thon cuit vite et devient sec et filandreux à trop forte chaleur. Retirez-le de la grille un peu en avance.
Quel poivre convient au beurre de vanille ?
Des variétés aromatiques comme le Timut ou le Voatsiperifery apportent de fines notes d'agrume qui s'accordent au citron vert et à la vanille. Concassez les grains grossièrement, pour que leur parfum reste vif. Un bon poivre noir dépanne ; ajoutez alors un peu de zeste de citron vert.
Quel accompagnement convient ?
Le poireau et le céleri grillés de la recette gardent l'assiette légère et méditerranéenne. De jeunes pommes de terre ou une salade de fenouil conviennent aussi. Tous deux laissent de la place au thon et absorbent bien le beurre de vanille, sans imposer leurs arômes.
