Truite en papillote, beurre d'amande & cresson
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Salez la truite à l'intérieur comme à l'extérieur et garnissez-la de rondelles de citron et d'herbes avant de fermer la papillote.
- Pliez le papier ou la feuille bien hermétiquement tout autour pour que la vapeur reste dans la papillote.
- Faites dorer les amandes effilées dans le beurre et ajoutez-les sur le poisson seulement au moment de servir, pour qu'elles restent croustillantes.
- N'ouvrez la papillote qu'à table, l'arôme se déploie alors devant le convive.
- À la place de truites entières, on peut aussi utiliser des filets, ce qui raccourcit nettement la cuisson.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne la Truite en papillote ?
La truite délicate et le beurre d'amande à la note de noisette appellent un blanc plein et d'une profondeur minérale, qui accompagne le beurre et garde le cresson frais. Nous buvons avec elle notre Louré de LaSuite aux Conseillans, un sauvignon blanc élevé en amphores de terre cuite ovales. Sa tension posée se glisse sous les amandes sans couvrir le poisson fin.
Comment savoir si la truite est cuite ?
Le poisson est cuit quand la chair, à l'endroit le plus épais, se détache facilement de l'arête et devient opaque. Dans la papillote fermée, on peut le vérifier brièvement au toucher. Une truite entière demande environ quinze à dix-huit minutes à feu moyen ; les filets bien moins.
Puis-je utiliser du papier cuisson au lieu d'une feuille d'aluminium ?
Oui. Le papier cuisson fait une plus belle papillote à table et reste le choix classique. Repliez fermement les bords plusieurs fois pour que la vapeur ne s'échappe pas. Pour des garnitures très juteuses, certains glissent une feuille d'aluminium dessous pour soutenir le papier.
Quel accompagnement convient ?
Avec la truite et le beurre d'amande, des pommes parisiennes, du riz ou simplement une baguette fraîche qui absorbe le jus beurré conviennent tous. Du fenouil à l'étuvée ou de jeunes petits pois lui vont aussi. Gardez l'accompagnement délicat pour que le poisson fin et le beurre à la noisette donnent le ton.
