Cailles grillées en feuilles de vigne – Piment d'Espelette
1 / 4Caille grillée en feuille de vigne au piment d'Espelette.
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Dessalez soigneusement les feuilles de vigne en saumure afin qu'elles ne soient pas trop salées.
- Faites mariner les cailles avant de les griller avec huile, Espelette, ail et citron.
- Enveloppés dans des feuilles de vigne, ces petits oiseaux restent moelleux et prennent une fine note fumée.
- Grillez sur braises moyennes et tournez régulièrement pour que les feuilles ne brûlent pas.
- Avant de servir, arrosez d'un peu de jus de citron et assaisonnez de gros sel marin.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les cailles grillées en feuilles de vigne ?
Le Gigue. Son fruit sombre et vif et ses tanins fins captent la douce chaleur de l'Espelette et la note fumée des feuilles de vigne. Le vin reste assez léger pour la chair délicate de la caille.
Puis-je préparer les cailles sans gril ?
Oui. Saisissez les cailles enveloppées sur toutes les faces à la poêle et terminez-les au four à 200 °C. La note fumée manque alors, mais l'arôme des feuilles de vigne et de l'Espelette est préservé.
Par quoi remplacer le piment d'Espelette ?
Le piment d'Espelette est doux et fruité. À défaut, utilisez du paprika doux avec une petite pincée de cayenne. Dosez avec prudence, car la chaleur doit accompagner la caille, non la masquer.
Combien de cailles compter par personne ?
En plat principal, comptez deux petites cailles par personne, ou une pour les grandes. En entrée, une petite caille suffit. Servez du pain et une salade à côté lorsque la portion tient le rôle principal.
