Bar au fenouil, à l'orange et aux herbes méditerranéennes

Name: Bar au fenouil, à l'orange et aux herbes méditerranéennes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 bars prêts à cuire (700–800 g chacun), écaillés et vidés ; 4 à 6 feuilles de sauge ; 2 brins de romarin ; 1 c. à café de graines de fenouil ; 1 c. à café de gros sel marin ; ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu ; ½ orange bio ; 2 à 3 gousses d’ail ; 80 ml d’huile d’olive extra vierge ; 4 cure-dents

Bar mariné pendant plusieurs heures, délicatement parfumé au fenouil, à l'orange et aux herbes méditerranéennes, puis grillé avec soin. Un plat typiquement du Sud, aux épices subtiles, d'une grande fraîcheur et d'une belle profondeur minérale.

Poissons et fruits de mer catégorie

20 MIN Préparation

30 MIN Temps de cuisson

4 personnes portions

Ingrédients

2 bars prêts à cuire (700–800 g chacun), écaillés et vidés ; 4 à 6 feuilles de sauge ; 2 brins de romarin ; 1 c. à café de graines de fenouil ; 1 c. à café de gros sel marin ; ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu ; ½ orange bio ; 2 à 3 gousses d’ail ; 80 ml d’huile d’olive extra vierge ; 4 cure-dents

Accord parfait

Prélude

Accord parfait

Caprice

Bar au fenouil, à l'orange et aux herbes méditerranéennes

préparation

Préparer la marinade (3 à 4 heures avant de griller)

Lavez la sauge et le romarin, essorez-les et hachez-les grossièrement. Concassez légèrement les graines de fenouil au mortier. Mélangez les herbes, les graines de fenouil, le sel marin et le poivre. Épluchez et coupez l'ail en deux. Lavez l'orange à l'eau chaude et tranchez-la.

Remplir et sceller le poisson

Rincez le bar à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur, et séchez-le soigneusement. Frottez-le avec le mélange d'herbes et d'épices, à l'intérieur comme à l'extérieur. Garnissez-le de tranches d'orange, de gousses d'ail et d'herbes.

Les ouvertures abdominales chacune avecdeux cure-dents qui avaient été préalablement trempés dans l'eauFermez hermétiquement le récipient afin que la farce reste bien à l'intérieur du poisson pendant la marinade et la cuisson au gril.

Mariner

Le poisson préparé était recouvert d'un revêtement léger.Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures..

Avant de griller

Le bar, par exemple.30 minutes avant de grillerSortez du réfrigérateur. Préchauffez le gril à feu moyen.

Barbecue

Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et assaisonnez-le à nouveau de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen.12 à 15 minutes par côtéGrillez en retournant délicatement. La peau doit être dorée, la chair juteuse et cuite à cœur.

Servir

Retirez du gril, laissez reposer quelques instants, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement. Accompagnez-le d'une baguette fraîche ou de fenouil grillé.

Pourquoi ce vin ?

À Prélude:

La minéralité précise du Prélude Rosé souligne la pureté marine du bar et rehausse la fraîcheur iodée du fenouil. Sa fine acidité mêle des arômes d'orange, d'herbes et de grillé pour créer une impression d'ensemble vibrante et parfaitement équilibrée.

À Caprice:

Caprice apporte profondeur et texture à cet accord. Ses arômes de fruits mûrs et sa structure élégante s'harmonisent avec l'huile d'olive, les herbes méditerranéennes et le léger arôme fumé du grill, sans masquer la délicatesse du poisson.