Bar au fenouil, à l'orange et aux herbes méditerranéennes
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Séchez bien le bar à l'intérieur comme à l'extérieur avant de le griller, afin que la peau devienne croustillante sur la grille sans coller.
- Garnissez la cavité de tranches d'orange, de romarin et de sauge, ce qui parfume le poisson de l'intérieur et le garde moelleux.
- Écrasez légèrement les graines de fenouil au mortier avant de les ajouter à la marinade, cela libère leur arôme.
- Faites griller à chaleur moyenne et indirecte et ne retournez le poisson entier qu'une seule fois, idéalement avec une pince à poisson.
- À la place du bar, la dorade ou de petits turbots conviennent aussi; le temps de cuisson dépend de l'épaisseur.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le bar au fenouil et à l'orange?
Le Prélude. Sa minéralité précise souligne la clarté marine du bar et renforce la fraîcheur saline du fenouil, tandis que sa fine acidité relie l'orange, les herbes et les arômes de grill en un ensemble vivant. Le Caprice en est l'alternative plus profonde et texturée.
Comment savoir si le bar est cuit?
La chair est cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'arête centrale à l'endroit le plus épais et paraît blanche et opaque. Une brochette métallique plantée dans le dos ressort tiède. Retirez le poisson du grill un peu en avance, car il continue de cuire.
Par quoi remplacer le bar?
La dorade est le plus proche parent par le goût et la texture; de petits turbots ou un loup de mer conviennent aussi. Choisissez des poissons entiers de taille semblable pour que la cuisson corresponde. Les filets conviennent également mais demandent moins de temps et plus de soin au retournement.
Quel accompagnement convient?
Une salade de fenouil aux suprêmes d'orange reprend les saveurs du poisson, et de jeunes pommes de terre à l'huile d'olive s'y prêtent bien. Les deux gardent l'assiette légère et méditerranéenne et laissent la place au bar délicat, sans imposer leurs propres arômes.
