Apport d'oxygène : quantité, non réponse

L'exigence

Un apport d'oxygène cumulé additionne toutes les sources dans le temps au lieu de considérer un seul geste. Seule la somme décide si un vin mûrit ou s'oxyde.

Critères

• Toutes les voies d'apport sont additionnées, non jugées isolément
• La quantité compte en masse par volume, non en geste dénombré
• La période sur laquelle vaut l'apport est nommée
• Apport et consommation sont tenus séparés

Délimitation

Apport d'oxygène ≠ affinité pour l'oxygène : l'apport est la quantité fournie, l'affinité la capacité du vin à la consommer. Apport d'oxygène ≠ micro-oxygénation : la micro-oxygénation est une voie ciblée, l'apport d'oxygène leur somme avec toutes les autres. Un apport d'oxygène cumulé compte les deux dans un même calcul.