Transmission d'oxygène : débit du bouchage

L'exigence

Une perméabilité à l'oxygène déclarée nomme le débit de transmission d'un bouchage en masse d'oxygène par an. Sans elle, le choix du bouchage est une supposition sur la maturation.

Critères

• Le débit vaut par unité de temps, non comme quantité unique
• Elle est une propriété du bouchage, non du contenu
• Elle varie d'un lot à l'autre plutôt qu'une valeur fixe
• Elle est mise en rapport avec la durée de maturation attendue

Délimitation

Transmission d'oxygène ≠ apport d'oxygène : la transmission est le débit à travers le bouchage, l'apport la quantité de toutes les sources. Transmission d'oxygène ≠ bouchage et maturation : la transmission est le débit mesurable, sa conséquence pour le vin une autre question. Une perméabilité à l'oxygène déclarée rend les bouchages comparables.