Second vin, cuvée, sélection : distinguer les termes

L'exigence

Une sélection raisonnée des lots nomme le critère selon lequel un lot a été affecté à une cuvée : structure, rythme de maturation ou intention stylistique. Sans ce critère, l'affectation n'est qu'un calcul de volume.

Critères

• Le critère d'affectation est nommé, et pas seulement la proportion
• Chaque cuvée possède son propre objectif stylistique
• L'affectation suit la structure du lot, non son volume restant
• Le prix différencie, non un jugement de qualité

Délimitation

Second vin ≠ assemblage de restes : un tel assemblage naît de volumes restants, une sélection raisonnée des lots naît d'une intention. Second vin ≠ classement : des cuvées différentes décrivent des intentions différentes. Il s'ensuit que le terme désigne une affectation, non une évaluation.