Température de service : une plage de perception, non un chiffre

L'exigence

Une plage de perception précisée indique à quoi se rapporte une température : au vin dans le verre, non à la pièce ni à la cave. Sans cette référence, un nombre de degrés n'est pas vérifiable.

Critères

• L'indication désigne la température du vin, non celle de son environnement
• Elle est formulée comme une plage, non comme une valeur unique
• Elle distingue la perception de l'alcool, la fermeté des tanins et l'aromatique
• Elle tient compte du fait que la température monte dans le verre

Délimitation

Température de service ≠ température de garde : l'une vaut pour quelques minutes, l'autre pour des années. Température de service ≠ maturité de dégustation : une température déplace la perception d'un état, elle ne le crée pas. Une plage de perception précisée maintient les deux séparés.