La température influence la perception plus fortement que de nombreux paramètres structurels. Elle module simultanément l'alcool, l'acidité et la texture.
Une température trop élevée accentue la sensation d'alcool et adoucit la saveur, tandis qu'une température trop basse atténue les arômes et modifie la perception des tanins.
Température de service ≠ Température de consommation
Température de service ≠ température ambiante
Conséquence : Une température inappropriée fausse la perception de la structure et conduit à des erreurs d'appréciation du style et de l'équilibre.
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