Fermentation spontanée & naturalité : méthode, pas preuve

L'exigence

La considération sur l'ensemble du processus juge la naturalité au traitement entier du vin, non à une seule méthode comme le choix de la levure.

Critères

• Le choix de la levure est une étape parmi d'autres
• La fermentation spontanée n'exclut pas des interventions ultérieures
• La naturalité n'est pas un terme réglementé et mesurable
• Une méthode prouve un fait, non un jugement

Délimitation

Fermentation spontanée ≠ naturalité : la fermentation spontanée est une méthode, la naturalité une attribution portant sur l'ensemble du processus. Fermentation spontanée ≠ levures sélectionnées : toutes deux sont des manières de conduire la fermentation, et seule la considération sur l'ensemble du processus montre qu'aucune à elle seule ne fonde la naturalité.