Qualité tannique issue de la vigne

L'exigence

Une maturité tannique à la vigne juge la finesse et le degré de maturité sur la baie, non sur le vin fini. Sont déterminants le brunissement des pépins, l'assouplissement des pellicules et la lignification des rafles.

Critères

• L'appréciation se fait sur la baie, non sur la seule valeur analytique
• Maturité en sucre et maturité phénolique sont jugées séparément
• Site, régime hydrique et rendement sont mentionnés avec elle
• La date de récolte suit l'état des tanins, non le calendrier

Délimitation

Quantité de tanins ≠ qualité tannique : le degré d'extraction ne dit rien de la finesse. Une maturité tannique à la vigne ≠ technique de chai : la durée de macération répartit ce qui a poussé, mais n'y ajoute rien.