Terroir vs. origine : sensoriel, pas administratif

L'exigence

Une expression du terroir avérée rattache une propriété sensorielle à une combinaison précise de sol, de climat et d'exposition, plutôt que de la déduire uniquement de la mention d'origine.

Critères

• La propriété se répète sur plusieurs millésimes de la même parcelle
• Elle se distingue de la mention d'origine, qui ne désigne que l'aire de production
• Elle repose sur des facteurs physiques, pas sur la réputation de l'appellation
• Son attribution résulte d'une comparaison entre plusieurs vins, pas d'un seul verre

Délimitation

Expression du terroir ≠ Logique d'appellation : admissibilité, non mérite : la logique d'appellation régit l'éligibilité d'une mention géographique, pas une propriété gustative. Une expression du terroir avérée ≠ une perception au verre unique : elle suppose la comparaison de plusieurs millésimes du même site.