Accords végétariens : l'assiette guide

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

L'exigence

L'accord guidé par la préparation règle le vin non sur le légume lui-même, mais sur la torréfaction, l'assaisonnement et la sauce. La mesure est ce qui domine dans l'assiette, non l'ingrédient principal.

Critères

Préparation et assaisonnement guident, non l'ingrédient principal
Les arômes de torréfaction portent des vins plus amples
Umami et substances amères appellent un contrepoids
L'acidité et le fruit du vin remplacent le gras absent

Délimitation

Végétarien ≠ léger : les plats végétaux peuvent être amples et exigeants en tanin. L'accord guidé par la préparation suit l'assiette, non le présupposé sur l'ingrédient.