Peu de soufre : un but sous condition

L'exigence

Une réduction de soufre étayée indique ce qui porte le faible ajout, à savoir la propreté microbiologique, un pH bas et une maturité intacte, au lieu d'ériger le simple renoncement en valeur.

Critères

• Le faible ajout est chiffré, non seulement affirmé
• La stabilité du vin est attestée de manière indépendante
• Le pH soutient l'effet protecteur de la quantité restante
• La conservation est préservée malgré la réduction

Délimitation

Peu de soufre ≠ sulfites : une partie des sulfites naît de la fermentation elle-même et subsiste même sans ajout. Peu de soufre ≠ négligence : la réduction de soufre étayée exige plus de contrôle, non moins.