Additif et soustractif : deux directions

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

L'exigence

Un sens d'action déclaré indique, pour chaque procédé, s'il ajoute quelque chose au vin ou lui retire quelque chose.

Critères

Pour chaque procédé, il est indiqué s'il ajoute ou retire
Les substances additives sont nommées une à une
Les procédés soustractifs nomment ce qu'ils retirent
La direction est documentée indépendamment du jugement

Délimitation

Additif et soustractif ≠ profondeur d'intervention : la profondeur mesure l'ampleur, le sens d'action déclaré seulement si l'on ajoute ou retire. Additif et soustractif ≠ faible intervention : peu d'interventions peuvent être l'un ou l'autre, leur nombre ne dit rien de la direction.