Profondeur d'intervention : jusqu'où, pas combien

L'exigence

Une profondeur d'intervention déclarée classe chaque opération selon qu'elle accompagne le vin, le stabilise ou modifie sa composition, et montre ainsi jusqu'où va la main de la cave.

Critères

• Chaque intervention est rattachée à une profondeur : accompagner, stabiliser ou modifier
• La conduite physique comme la température ou le soutirage est séparée de la modification matérielle
• L'indication nomme l'intervention, non son seul résultat
• Elle juge la profondeur, non la fréquence

Délimitation

Profondeur d'intervention ≠ densité d'intervention : la densité compte combien de fois on intervient, la profondeur d'intervention déclarée mesure jusqu'où atteint une seule intervention. Profondeur d'intervention ≠ Low Intervention : Low Intervention est une posture, la profondeur d'intervention une mesure.