Perception de l'alcool : chaleur, non valeur

L'exigence

Un effet d'alcool perçu se juge à l'équilibre du vin, non au pourcentage. Là où l'alcool s'intègre à l'acidité, au sucré et au tanin, il s'efface ; là où il reste seul, il devient brûlant.

Critères

• Il se montre comme chaleur en finale et comme ampleur
• Il dépend de l'acidité, du sucré et du tanin
• Il ne suit pas linéairement la valeur mesurée
• Un vin équilibré porte un alcool élevé sans se faire remarquer

Délimitation

Perception de l'alcool ≠ teneur en alcool : la valeur mesurée est un chiffre fixe, un effet d'alcool perçu son écho changeant. Contrairement à l'équilibre, elle ne décrit qu'une seule impression.