Persistance aromatique : durée, non force

L'exigence

Une durée aromatique mesurable enregistre combien de temps les arômes se maintiennent, comme une grandeur propre à côté de leur force et de leur variété.

Critères

• On mesure le temps, non la force de l'arôme
• La durée se détermine pour l'odeur, indépendamment de l'arrière-goût
• Un effacement bref ne réfute pas une intensité initiale élevée

Délimitation

Persistance aromatique ≠ finale : une durée aromatique mesurable ne concerne que l'odeur, la finale aussi le goût et la structure du retour. Persistance aromatique ≠ intensité aromatique : l'une mesure combien de temps un arôme demeure, l'autre sa force.