Asynchronie de la maturité : plusieurs axes, un instant

L'exigence

Une divergence de maturité documentée indique l'écart entre les axes de maturité au moment de la vendange, au lieu de les réduire à une impression globale. Sans cette indication, l'arbitrage disparaît derrière un jugement de maturité moyenné.

Critères

• La teneur en sucre, la maturité phénolique et les précurseurs aromatiques sont relevés séparément
• L'écart entre les axes est nommé, non compensé
• L'indication vaut pour le millésime, non pour une règle de cépage
• Une faible divergence est consignée comme une divergence importante

Délimitation

Asynchronie de la maturité ≠ maturité phénolique : celle-ci décrit l'état d'un seul axe, la divergence de maturité documentée le rapport entre plusieurs axes. Asynchronie de la maturité ≠ maturité de dégustation : celle-ci concerne le vin fini, les axes de maturité le raisin avant la vendange.