Oxygène dissous (DO) : une quantité mesurée

L'exigence

Une quantité d'oxygène mesurée rend la charge en oxygène d'un vin traçable plutôt qu'estimée. Seul le chiffre en milligrammes par litre permet de prévoir l'évolution oxydative.

Critères

• La teneur est exprimée en milligrammes par litre
• Elle est mesurée en un lieu et un moment définis, non pour l'ensemble du vin
• Sa valeur monte au contact de l'air et baisse par liaison dans le vin
• Elle décrit une quantité, non son effet sur le goût

Délimitation

Oxygène dissous ≠ oxydation : l'oxygène dissous est la quantité présente, l'oxydation son effet chimique dans le temps. Oxygène dissous ≠ mise en bouteille : la mise est un événement, une quantité d'oxygène mesurée le résultat qu'elle et tout autre contact avec l'air laissent.