Le choix du verre pour un bordeaux : la forme suit la structure

L'exigence

Le choix du verre guidé par la structure déduit la forme de la structure du vin, non de l'appellation portée sur l'étiquette. La quantité de tanin, le degré d'alcool et la fixation des arômes sont déterminants.

Critères

• Le volume du calice suit la part d'arômes encore fixés
• L'ouverture détermine l'intensité de l'alcool au nez
• La forme reste identique sur une série de dégustation, sinon la comparaison disparaît
• Un verre restitue une structure présente et n'en ajoute aucune

Délimitation

Choix du verre ≠ décantation : la décantation modifie le vin avant le service, le verre seulement les conditions de sa perception. Forme du verre ≠ attribution au cépage : la distinction suit la structure, non l'origine. Là où le choix du verre guidé par la structure fait défaut, c'est le stock disponible qui décide de l'impression.