Concentration vs. densité : quantité et texture
L'exigence
La compacité perçue décrit à quel point la substance dissoute se tient resserrée en bouche, non la quantité présente.
Critères
- La concentration désigne la quantité de substance dissoute par volume
- La densité désigne à quel point cette substance paraît resserrée
- Une forte concentration ne produit pas nécessairement l'impression de densité
- La densité est une impression tactile, non une valeur mesurée
Délimitation
Concentration ≠ densité : l'une nomme la quantité de substance, l'autre sa cohésion tactile. La compacité perçue sépare les deux, car des quantités égales peuvent paraître inégalement resserrées. Densité ≠ structure : la structure ordonne le vin selon des axes, la densité ne décrit que le resserrement de sa texture.