Contact du bouchon : interface, non goût

L'exigence

L'apport d'oxygène maîtrisé mesure la quantité d'oxygène que l'obturation laisse passer par unité de temps, non si un vin a un goût de bouchon.

Critères

• Le bouchon reste humide par le contact et garde son étanchéité
• L'échange gazeux est lent et régulier, non brusque
• La quantité d'oxygène laissée passer dépend de l'obturation
• Le contact est une condition de conservation, non un trait sensoriel

Délimitation

Contact du bouchon ≠ goût de bouchon : le contact est l'interface normale, le goût de bouchon un défaut issu d'un bouchon contaminé. L'apport d'oxygène maîtrisé décrit la fonction voulue, non le défaut. Contact du bouchon ≠ oxydation : le contact dose l'oxygène, l'oxydation n'est que son effet en excès.