Conditions de stockage : cadre, pas propriété

L'exigence

Une chaîne de stockage documentée consigne la température, l'humidité et l'absence de lumière sur toute la période durant laquelle un vin se trouve sous une garde donnée.

Critères

• La température reste dans une fourchette étroite et connue durant la période de stockage
• La lumière est exclue ou limitée à un minimum documenté
• Les vibrations et la position de stockage sont consignées, en particulier pour un stockage horizontal
• Les interruptions de la chaîne sont notées, non passées sous silence

Délimitation

Conditions de stockage ≠ potentiel de garde : le potentiel de garde est une propriété du vin, les conditions de stockage les circonstances externes dans lesquelles il se déploie. Conditions de stockage ≠ maturation en bouteille : la maturation en bouteille est le processus interne au vin, les conditions de stockage son cadre externe. Une chaîne de stockage documentée rend visible la part d'un écart attribuable à la conservation.