Moment de la vendange : un choix, pas une date

L'exigence

Un déclenchement de vendange par parcelle détermine quand une parcelle est récoltée, indépendamment d'une date fixe. Sans déclenchement de vendange par parcelle, la récolte suit une date unique, indépendamment de l'état de maturité.

Critères

• La décision est prise séparément pour chaque parcelle
• Elle repose sur une maturité mesurée ou dégustée, non sur une date
• Elle est fixée peu avant la vendange
• Un décalage est justifié, non automatique

Délimitation

Moment de la vendange ≠ Maturité phénolique : celle-ci décrit l'état des tanins, le moment de la vendange la décision qui en découle. Moment de la vendange ≠ Alcool élevé et maturité : celui-ci concerne la conséquence de la teneur en sucre, non la décision elle-même.