Alcool élevé et maturité : sucre, pas état

L'exigence

Une indication d'alcool distincte figure à côté de la maturité phénolique, non à sa place. Sans indication d'alcool distincte, une teneur élevée en alcool passe à tort pour la preuve d'un vin bien développé.

Critères

• La teneur en alcool est déduite de la teneur en sucre à la vendange
• Elle est indiquée séparément de la maturité phénolique
• Une valeur élevée n'est pas assimilée à une pleine maturité
• Un écart entre les deux grandeurs est nommé, non lissé

Délimitation

Alcool élevé ≠ Maturité phénolique : la teneur en alcool mesure la concentration en sucre à la vendange, la maturité phénolique l'état des tanins. Alcool élevé ≠ Changement climatique et maturité : celui-ci décrit plusieurs axes de maturité sur plusieurs millésimes, la teneur en alcool une seule grandeur.