Micro-oxygénation : un apport mesuré

L'exigence

L'apport d'oxygène mesuré déduit la quantité et le moment de l'état du vin, non d'un schéma fixe.

Critères

• La quantité suit l'état mesuré, non une valeur fixe
• Elle reste assez faible pour créer de l'évolution, non de l'oxydation
• Son moment est lié à la phase d'élevage, non au calendrier
• Son effet est vérifié avant l'apport suivant

Délimitation

Micro-oxygénation ≠ oxydation : l'oxydation est une entrée d'oxygène incontrôlée qui abîme un vin, la micro-oxygénation un apport d'oxygène mesuré à effet limité. Micro-oxygénation ≠ élevage en barrique : l'élevage en barrique libère l'oxygène lentement par le bois, la micro-oxygénation l'ajoute délibérément.