Bouteille ouverte : un état sous oxygène

L'exigence

La durée résiduelle observée est l'intervalle pendant lequel un vin ouvert conserve son profil, constaté sur le vin lui-même et non déduit d'une règle empirique.

Critères

• L'intervalle se constate sur le vin lui-même, il ne s'estime pas par la couleur ou la catégorie
• Le volume restant dans la bouteille détermine la quantité d'oxygène et donc le rythme
• La température de conservation après ouverture fait partie de l'indication, pas seulement la durée
• La fin de l'intervalle est un constat sensoriel, non une date de péremption

Délimitation

Bouteille ouverte ≠ potentiel de garde : le potentiel de garde vaut pour le vin fermé, la durée résiduelle observée pour le vin ouvert. Bouteille ouverte ≠ oxydation : l'oxydation est le processus, la bouteille ouverte l'état qui l'autorise durablement.