Tampon pH : résistance, non valeur

L'exigence

Une capacité tampon mesurée nomme la quantité d'acide ou de base qui déplace la valeur pH d'une unité, rapportée à un volume. Sans ce rapport, le terme n'indique qu'une direction, non une grandeur.

Critères

• Elle se rapporte à un volume nommé de la solution
• Elle nomme la plage de pH dans laquelle elle a été mesurée
• Elle décrit une résistance au changement, non un état
• Elle repose sur des acides faibles et leurs sels

Délimitation

Tampon pH ≠ valeur pH : la valeur pH est un état, le tampon pH la résistance à son changement. Tampon pH ≠ acidité totale : deux vins de même acidité totale peuvent tamponner différemment. Seule la capacité tampon mesurée dit combien une valeur pH est stable face à une intervention.