Provenance : une preuve, pas une propriété

L'exigence

La traçabilité de conservation continue rend compte de chaque phase de propriété et de conservation d'une bouteille sans lacune. Elle juge non le vin, mais la fiabilité de son histoire.

Critères

• Chaque phase de propriété et de conservation est documentée, non supposée
• La trace remonte sans interruption jusqu'à la mise en bouteille
• Elle concerne la bouteille, non les propriétés du vin
• Une lacune dans la chaîne diminue la valeur de la trace

Délimitation

Provenance ≠ origine : l'origine nomme où un vin a poussé, la provenance où la bouteille a ensuite circulé. Provenance ≠ maturation en bouteille : la maturation en bouteille est l'évolution dans le verre, tandis que la traçabilité de conservation continue en atteste les conditions.