Pouvoir tampon : résistance, non acidité

L'exigence

Un pouvoir tampon titré indique quelle quantité de substance est nécessaire pour modifier le pH d'un montant défini. La valeur du pH seule n'en dit rien.

Critères

• Il est rapporté à une variation de pH définie
• Il distingue l'acidité libre et liée
• Il est mesuré, non déduit de la valeur du pH
• Il vaut pour un système donné d'acides et de sels

Délimitation

Pouvoir tampon ≠ valeur du pH : la valeur du pH est un état, un pouvoir tampon titré en est la mobilité. Pouvoir tampon ≠ acidité totale : deux vins de même acidité totale tamponnent à un degré différent.